Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt

Name: Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4.0
Ingredients: 4 mittelgroße Auberginen; 4 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 TL Paprika; 1 TL Kreuzkümmel; 200 g griechischer Joghurt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 1 Handvoll frische Minze, gehackt; 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt; 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Kräutern zu kochen, und dieses Rezept für mediterrane Auberginen mit Kräuterjoghurt ist ein absoluter Favorit bei uns zu Hause. Die Kombination aus gegrillten, gewürzten Auberginen und einem cremigen Joghurt-Dip ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Das Beste daran ist, dass es in nur 40 Minuten zubereitet ist und man kann die besten Aromen des Mittelmeers genießen.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:10:27.306Z

Als ich zum ersten Mal die Kombination aus gegrillten Auberginen und Kräuterjoghurt probierte, war ich sofort begeistert! Die verschiedenen Texturen und die Aromen machen dieses Gericht zu einem echten Genuss. Ich empfehle, die Auberginen vorher gut zu salzen, damit sie etwas Wasser ziehen und beim Grillen intensiver im Geschmack werden.

Eine weitere Entdeckung war die Verwendung von frischen Kräutern. Basilikum, Petersilie und Minze geben dem Joghurt eine erfrischende Note, die das Gericht perfekt abrundet. Ich serviere es oft mit warmem Pita-Brot oder frischem Baguette.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus herzhaften Auberginen und frischem Kräuterjoghurt.
Ein leichtes Gericht, das voller Geschmack und Farbe ist.
Ideal als Vorspeise oder Beilage für jedes Festmahl.

      

Die perfekte Aubergine wählen

Für dieses Rezept ist es wichtig, qualitativ hochwertige Auberginen auszuwählen. Suche nach festen, gleichmäßig gefärbten Exemplaren, die keine Druckstellen oder braunen Flecken aufweisen. Je frischer die Aubergine, desto besser wird der Geschmack. Achte darauf, dass die Haut glänzend aussieht, da dies auf Frische hinweist. Geringere Größe kann auch helfen, da kleinere Auberginen tendenziell weniger Bitterstoffe enthalten und eine zartere Textur bieten.

Du kannst auch versuchen, die Auberginen vor dem Grillen etwas zu salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Dies wird die Textur noch weiter verbessern und sie beim Grillen knuspriger machen. Lasse die gesalzenen Auberginen etwa 30 Minuten ruhen, bevor du sie abspülst und weiterverarbeitest. Das kann besonders bei reiferen Auberginen hilfreich sein, um unerwünschte Bitterkeit zu reduzieren.

Tipps für den Kräuterjoghurt

Der Kräuterjoghurt ist ein schöner Kontrast zu den gegrillten Auberginen und ein entscheidender Bestandteil des Gerichts. Verwende griechischen Joghurt für seine Dicke und Cremigkeit. Dies sorgt dafür, dass der Dip reichhaltig ist und gut auf den Auberginen haftet. Wenn du eine veganer Variante möchtest, kannst du pflanzliche Joghurtersatzprodukte wie Soja- oder Kokosjoghurt verwenden, wobei die Aromen je nach Produkt variieren können.

Die frischen Kräuter sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern bringen auch eine frische Note in das Gericht. Ich empfehle, mit der Minze zu beginnen, da sie den Geschmack der Auberginen hervorragend ergänzt. Vergiss nicht, die Kräuter grob zu hacken, damit sie noch gut sichtbar sind und ein ansprechendes Aussehen erzeugen. Du kannst die Kombination der Kräuter auch anpassen: frischer Dill oder Schnittlauch würden ebenfalls gut passen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren. Du kannst die Auberginen auch im Ofen rösten, anstatt sie zu grillen. Lege die marinierten Scheiben auf ein Backblech und röste sie bei 200°C für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie während des Garvorgangs einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Diese Methode kann eine intensivere Süße aus den Auberginen herausholen.

Für ein komplettes mediterranes Menü könntest du dazu einen frischen Salat mit Tomaten und Feta servieren oder etwas Fladenbrot als Beilage anbieten. Auch ein Hummus würde gut als zusätzliche Dipp-Option passen. Diese Kombinationen machen das Gericht nicht nur köstlich, sondern bieten auch eine Vielzahl an Texturen und Aromen, die dein Abendessen bereichern.

Zutaten

Zutaten für Auberginen mediterran mit Kräuterjoghurt

Zutaten

4 mittelgroße Auberginen
4 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Paprika
1 TL Kreuzkümmel
200 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Handvoll frische Minze, gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
Saft von 1 Zitrone

Diese Zutaten werden gemeinsam ein köstliches Gericht ergeben!

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel vermengen. Gut umrühren, sodass die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.

Auberginen grillen

Die marinierten Auberginen auf einen Grill oder eine Grillpfanne legen und bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten grillen, bis sie weich und schön gebräunt sind. Gelegentlich wenden.

Kräuterjoghurt zubereiten

In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem gepressten Knoblauch, gehackter Minze, Petersilie, Basilikum und Zitronensaft vermengen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die gegrillten Auberginen auf einem großen Teller anrichten und großzügig mit dem Kräuterjoghurt servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.

Serviere die Auberginen warm oder bei Zimmertemperatur für beste Ergebnisse!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Auberginen vor dem Grillen auch einige Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Lagerung und Haltbarkeit

Die gegrillten Auberginen sind am besten frisch serviert, können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um ihre Qualität zu erhalten, empfehle ich, die Auberginen separat vom Kräuterjoghurt zu lagern, da dieser eher dazu neigt, Flüssigkeit abzugeben und die Textur der Auberginen zu beeinflussen.

Der Kräuterjoghurt kann ebenfalls vorbereitet und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du ihn gut umrührst, bevor du ihn servierst, da sich die Zutaten im Kühlschrank absetzen können. Falls du eine größere Menge Joghurt zubereiten möchtest, könntest du auch das Verhältnis der Kräuter entsprechend anpassen, um die Intensität des Geschmacks zu steuern.

Einfrieren von Resten

Das Einfrieren der gegrillten Auberginen ist möglich, wobei ich empfehle, sie vor dem Einfrieren in Portionen zu verpacken. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in gefriergeeigneten Beuteln oder Behältern verpackst. So bleiben die besten Texturen und Aromen erhalten. Bei Bedarf kannst du sie dann im Kühlschrank auftauen und kurz in einer Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen.

Der Kräuterjoghurt hingegen eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da er seine Cremigkeit und Textur verlieren kann. Es ist besser, ihn frisch zuzubereiten, besonders wenn du Momente mit deinen Lieben genießen möchtest. Eine frische Zubereitung hebt das ganze Gericht erheblich an und sorgt dafür, dass du die besten Aromen auf dem Teller hast.

Zusätzliche Gewürzvariationen

Für diejenigen, die es etwas schärfer mögen, kannst du eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chilis zu der Marinade für die Auberginen hinzufügen. Diese Würzung bringt eine angenehme Wärme in das Gericht. Wenn du klassischen italienischen Geschmack wünschst, probiere es mit getrocknetem Oregano oder Thymian, die sich wunderbar mit den anderen Gewürzen kombinieren lassen.

Eine interessante Variante wäre es, geröstete Pinienkerne oder Walnüsse als Garnitur zu verwenden. Diese bringen eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack, der das Gericht aufwertet. Egal für welche Gewürze du dich entscheidest, das Ziel bleibt, die Aromen in diesem mediterranen Gericht zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen bei 200 Grad Celsius im Ofen etwa 25-30 Minuten rösten.

→ Kann ich den Kräuterjoghurt im Voraus zubereiten?

Ja, der Kräuterjoghurt lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative zu Joghurt?

Ja, du kannst pflanzlichen Joghurt verwenden, um das Gericht vegan zuzubereiten.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Pita-Brot oder frisches Baguette sind perfekte Beilagen zu diesem Gericht.