Sauerbraten Rezept

Name: Sauerbraten Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 24 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Nacken); 500 ml Rotweinessig; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Selleriestangen, in Stücke; 3 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300 ml Rinderbrühe; 3 EL Butterschmalz

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die Aromen des traditionellen Sauerbratens mit diesem köstlichen Rezept, das Fleisch zart und saftig macht. Marinieren Sie Rindfleisch über Nacht in einer würzigen Essig-Mischung, um den charakteristischen Geschmack zu intensivieren. Nach dem langsamen Garen entfaltet sich ein reichhaltiges Aroma, das perfekt zu rotkohl und Knödeln passt. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um Ihrer Familie ein herzhaftes Gericht zu bieten.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-28T03:52:20.090Z

Die Tradition des Sauerbratens reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück und wird vor allem in Süddeutschland hoch geschätzt. Es gibt viele Varianten, aber das Prinzip bleibt gleich: Ein gutes Stück Rindfleisch wird in einer aromatischen Marinade eingelegt, die ihm unvergleichliche Aromen verleiht.

Die Wurzeln des Sauerbratens

Sauerbraten hat seine Wurzeln in der deutschen Küche und gilt als eines der Nationalgerichte. Ursprünglich wurde dieses Gericht als einfache Methode zur Konservierung von Fleisch entwickelt. Durch die lange Marinierzeit in einer säuerlichen Flüssigkeit, oft aus Essig, Wein und Gewürzen, wird das Fleisch zart und erhält ein unverwechselbares Aroma. Der Sauerbraten ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern erzählt auch die Geschichte der deutschen Kochtraditionen.

Die verschiedenen regionalen Varianten des Sauerbratens in Deutschland zeigen die Vielfalt und den Facettenreichtum der Küche. In Franken beispielsweise wird der Sauerbraten oft mit einer speziellen, süßlichen Sauce serviert, während der rheinische Sauerbraten eine Mischung aus süß und sauer bietet. Der Unterschied in den Zutaten und der Zubereitung sorgt für unterschiedliche Geschmäcker und Erlebnisse, die das Gericht zu einem besonderen Erlebnis machen.

Zubereitungstipps für den perfekten Sauerbraten

Um einen wirklich köstlichen Sauerbraten zuzubereiten, ist die Auswahl des richtigen Fleisches entscheidend. Rinderschulter oder Nacken sind besonders empfehlenswert, da sie beim Schmoren eine hervorragende Zartheit erreichen. Achten Sie darauf, Fleisch von guter Qualität zu wählen, idealerweise aus regionaler oder biologischer Tierhaltung, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Marinieren. Lassen Sie das Fleisch mindestens 24 Stunden in der Marinade ruhen, um die Aromen gut einziehen zu lassen. Falls Sie Zeit haben, können Sie es sogar länger marinieren, um nochmals mehr Geschmack zu erzielen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch während des Garens regelmäßig zu wenden und bei Bedarf Brühe hinzuzufügen, damit es gleichmäßig zart wird.

Zutaten

Für den Sauerbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Sauerbraten

1,5 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Nacken)
500 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, in Stücke
3 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
2 Nelken
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
300 ml Rinderbrühe
3 EL Butterschmalz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Ergebnis:

Fleisch marinieren

Das Rindfleisch in einen großen Behälter legen und mit Rotweinessig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Zucker bedecken. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Fleisch anbraten

Am nächsten Tag das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Marinade hinzufügen

Die Marinade abseihen und die Flüssigkeit zusammen mit der Rinderbrühe zum Fleisch geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

Langsam garen

Das Fleisch bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich wenden und nach Bedarf Brühe hinzufügen.

Servieren Sie den Sauerbraten heiß mit Rotkohl und Knödeln.

Die passende Beilage

Zu einem traditionell zubereiteten Sauerbraten passen perfekt Rotkohl und Kartoffelknödel. Der süß-säuerliche Geschmack des Rotkohls harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Fleischgericht und bietet einen farbenfrohen Anblick auf dem Teller. Die zarte Textur der Kartoffelknödel ergänzt die Saftigkeit des Sauerbratens und sorgt für ein rundum gelungenes Festmahl.

Zusätzlich können auch andere Beilagen wie Spätzle oder Sauerkraut angeboten werden. Diese bringen nicht nur neue Geschmäcker ins Spiel, sondern bieten auch eine schöne Abwechslung. Ob bei festlichen Anlässen oder einem gemütlichen Familienessen, die Wahl der Beilagen kann das Gericht unterstreichen und aufwerten.

Vorrat und Resteverwertung

Ein weiterer Vorteil des Sauerbratens ist, dass er sich hervorragend aufbewahren lässt. Die Aromen werden mit der Zeit intensiver, sodass die Reste nach ein bis zwei Tagen sogar noch besser schmecken könnten. Bewahren Sie den Sauerbraten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genießen Sie ihn als schnelles Mittagessen oder Abendessen mit frischem Brot.

Wenn Sie kreativ sein möchten, können Sie die Reste des Sauerbratens auch für andere Gerichte verwenden. Zum Beispiel lässt sich das Fleisch ideal für Sandwiches oder Aufläufe nutzen. Ein Sauerbraten-Sandwich mit etwas Senf und frischem Gemüse ist eine köstliche Abwechslung, die Ihre Familie sicherlich lieben wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Lamm oder Schweinefleisch können ebenfalls verwendet werden, jedoch variiert der Geschmack.

→ Wie lange hält sich der Sauerbraten im Kühlschrank?

Er hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank oder kann eingefroren werden.