Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Zucker; 3 Eier; 200ml Sonnenblumenöl; 100ml frisch gepresster Zitronensaft; Schale von 1 Zitrone; 250g Mehl; 100g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen frisch gebackenen Zitronenkuchen mit Mandeln zu genießen – er ist einfach himmlisch! Die Kombination aus der saftigen Zitrone und den knusprigen Mandeln sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Wenn ich diesen Kuchen backe, erfüllt der frische Duft von Zitrone meine Küche und macht mich sofort glücklich. Dieses Rezept ist perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Treffen mit Freunden oder ein festliches Familienessen. Es ist nicht schwer zuzubereiten und garantiert viele bewundernde Blicke.

Erstellt von

Greta Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:58:18.429Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich begeistert von der Leichtigkeit und dem frischen Geschmack, der jeden Bissen so besonders macht. Ich erinnere mich, wie schön die Schale der Zitrone über den Teig gerieben hat und den Duft im ganzen Raum verbreitet hat. Das ist ein echtes Highlight in meiner Rezeptesammlung!

Ein kleiner Tipp von mir: Ich verwende immer frisch gepressten Zitronensaft, weil er dem Kuchen eine viel intensivere Note verleiht. Zudem ist es wichtig, den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen zu lassen, damit er nicht bricht. So bleibt er einfach perfekt saftig!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt und belebt
Die Kombination aus saftigen Mandeln und fluffigem Teig
Ideal für Kaffeetafeln oder als Dessertsensation

      

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung eines Zitronenkuchens ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Der frisch gepresste Zitronensaft und die Schale einer Zitrone sind nicht nur für die Säure verantwortlich, sondern verleihen dem Kuchen auch ein lebhaftes Aroma. Achten Sie darauf, ungespritzte Zitronen zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Mandeln hingegen sorgen für eine feine, nussige Note und eine angenehme Textur im Teig. Gemahlene Mandeln können leicht selbst hergestellt werden, indem ganze Mandeln vorsichtig im Mixer püriert werden.

Das Sonnenblumenöl sorgt in diesem Rezept für die nötige Saftigkeit und hält den Kuchen fluffig. Alternativ kann auch ein leichtes Olivenöl verwendet werden, um ein zusätzliches Aroma zu verleihen. In jedem Fall ist es wichtig, die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen, insbesondere die Eier. Dies gewährleistet ein optimales Aufgehen des Teigs während des Backens.

Tipps für das Backen

Um sicherzustellen, dass der Zitronenkuchen perfekt gelingt, ist die richtige Temperatur und Backzeit entscheidend. Der Kuchen sollte unbedingt bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden. Überprüfen Sie die Garzeit nach 35 Minuten, da jeder Ofen unterschiedlich ist. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Wenn der Kuchen an den Rändern goldbraun ist, ist dies ein gutes Zeichen dafür, dass er fertig ist. Lassen Sie den Kuchen niemals zu lange backen, da er schnell trocken werden kann.

Beim Kühlen ist es wichtig, den Kuchen zunächst in der Form für etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Das hilft, die Struktur zu stabilisieren und verhindert, dass der Kuchen auseinanderfällt, wenn er umgedreht wird. Nutzen Sie ein leicht gefettetes Gitter, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten, wodurch der Kuchen schön frisch bleibt.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

200g Zucker
3 Eier
200ml Sonnenblumenöl
100ml frisch gepresster Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
250g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für den Zuckerguss

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Vorbereiten des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen.

Nach und nach das Öl und den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Die Zitronenschale einrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen.

Zuckerguss

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Den Zuckerguss über den abgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.

Lassen Sie den Zuckerguss einige Minuten trocknen, bevor Sie den Kuchen servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Mandeln als Topping verwenden. Außerdem empfiehlt es sich, den Kuchen in mundgerechte Stücke zu schneiden, bevor Sie ihn servieren.

Variationen des Rezepts

Dieser Zitronenkuchen kann leicht variiert werden. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll frischer Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzu, um eine fruchtige Note zu erhalten. Diese Beeren können entweder in den Teig gemischt oder als Garnitur für den Zuckerguss verwendet werden. Für eine aromatische Abwandlung könnten auch knackige Pistazien eine interessante Ergänzung sein, die sowohl im Teig als auch als Dekoration verwendet werden können.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Kuchens anstreben, können Sie das Mehl leicht durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, ein Produkt zu wählen, das für Backwaren geeignet ist, um ein ähnliches Ergebnis wie mit Weizenmehl zu erzielen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen ist gut verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort für bis zu drei Tage haltbar. Um die Frische zu bewahren, können Sie ihn auch in Frischhaltefolie wickeln. Wenn er länger aufbewahrt werden soll, empfehle ich, den Kuchen einzufrieren. Schneiden Sie ihn in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Folie, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach lagern. So können Sie bei Bedarf immer ein Stück genießen.

Vor dem Servieren können Sie den gefrorenen Kuchen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn Sie ihn erneut aufwärmen möchten, eignet sich eine kurze Zeit im Ofen bei niedriger Temperatur ( etwa 150 °C), um die Aromen zu aktivieren und die feuchte Textur zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen bleibt bis zu drei Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse anstelle von Mandeln verwenden, je nach Geschmack.

→ Wie kann ich den Kuchen einfrieren?

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie und gefrieren Sie ihn für bis zu drei Monate.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Kuchen nicht trocken wird?

Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, und lassen Sie ihn vor dem Servieren ordentlich abkühlen.